흑백요리사에 나온 그 요리, '동파육'에 대해 알아보자!!

작년에 넷플릭스 통해 방영된 ‘흑백요리사‘ 라는 요리 경연 프로가 있었습니다.

저는 한창 유행하던 시절 다 지나고 얼마 전에 보게 되었는데요, 우리나라에 손 꼽히는 요리사들이 다 나와서 요리로 경연을 하는데 인상 깊었습니다.

우리나라 사람들이 예능은 진짜 잘 만드는 거 같아요. 노래로, 춤으로 경연하는 프로는 많이 봤는데 요리로도 경연을 한다는 게 신선하게 다가왔습니다. 그리고 보다 보니 저기 나온 집 함 가서 먹어봐야겠다 하는 생각이 강하게 들더군요 ㅎ

요리 장르도 구분이 없었는데요, 한식 뿐만 아니라 이탈리안 음식, 일식, 중식 등등 정말 다양한 장르의 요리사들이 나와서 경쟁을 하는데, 중국 요리의 대가들도 있어 저에게는 공부도 되는 그런 프로였습니다.

여러분들은 어떤 요리들이 기억에 남으셨나요?

저는 흑백요리사에 등장한 수많은 요리들 중, 중식 요리사들이 선보인 ‘동파육‘ 이라는 요리가 인상 깊었습니다.

동파육은 몇 번 보기만 해봤지 저도 실제로 먹어보지는 못했는데요, 보기에 너무 기름져 보여서 좀 부담스러웠는데, 이번에 보니까 꽤 담백하니 맛있어 보이더라고요.

오늘은 이 동파육이라는 요리에 대해 간단히 살펴보도록 하겠습니다. 그리고 여담으로 세상에서 제일 비싼(?) 동파육도 하나 소개 드려 볼께요~

동파육에 대하여

동파육(东坡肉)은 우리에게도 귀에 익숙한 유명한 중국 요리 중 하나로, 부드럽고 풍미가 깊은 돼지고기 요리입니다.

주로 돼지고기 삼겹살이나 오겹살을 가지고 만드는데요, 간단하게 설명하면 돼지고기를 비계와 살코기가 다 같이 붙어있는 채로 정육면체 형태로 큼직하게 잘라서 간장, 설탕, 황주 등을 넣은 소스에 졸여내는 음식입니다.

동파육은 보통 중국 요리 책 같은데 보면 표지에 많이 등장해서 보신 분들은 많으실 거 같은데, 못 보신 분들을 위해 사진 추가해 봅니다.

처음 동파육 사진을 봤을 때 느낌은 ‘와… 이거 엄청 느끼하겠네…’ 하는 생각을 했는데요,
사실 제가 비계 보다는 살코기를 선호하는 쪽이기도 하고, (보쌈도 주문할 때 살코기 Only) 일반적으로 우리나라 음식에는 돼지 비계가 저 정도로 많은 비중을 차지하는 게 거의 없어 더 그렇게 느꼈을 수도 있습니다.

하지만 요번에 흑백요리사 보고 나서는 요거 한번 집에서 간단하게 한번 만들어 먹어봐야겠다 하는 생각이 들더군요. 인터넷에 찾아보면 한국 가정에서 비슷하게 해 먹을 수 있도록 간장을 이용한 레시피들도 있으니 한번 도전해 보시면 좋을 거 같습니다~

동파육의 유래

동파육이라는 이름의 뜻은 무엇일까요?
이 요리의 유래는 중국 송나라 시대의 한 인물과 관련이 있습니다.

바로 우리나라 사람들에게도 익숙한 송나라 문인 소동파(苏东坡) 입니다.

이 요리는 소동파가 황주(지금의 후베이성(湖北省) 동부에 있는 황저우)의 한적한 지역에서 유배 생활을 하던 시기에 탄생했다고 전해지는데요,

소동파가 머물던 당시 지역 농민들이 소동파에게 돼지고기와 술을 선물로 가져왔고, 평소에 요리를 좋아하던 소동파는 요걸 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있을까 고민하던 중 이를 천천히 소스에 조려 먹었는데, 고기를 간단히 조리 한 후 술과 함께 천천히 끓이는 그의 방식은 풍미가 깊고 부드러워 주변 사람들에게 큰 인기를 끌게 되었습니다.

(뭐 이 외에도 몇 가지 유래에 대한 다른 썰(?)들이 전해지기도 합니다만, 여튼 모든 이야기가 소동파로 귀결된다는 점은 동일합니다)

이후 이 특별한 조리법이 ‘동파육’이라는 이름으로 전해지게 되었다고 하며, 지역마다 조금씩 변형된 스타일로 발전했습니다. 하지만 기본적으로 삼겹살을 정육면체로 썰어 오랜 시간 조리는 방식은 변하지 않아 오늘날까지도 동파육 특유의 맛과 전통을 유지하고 있습니다.

그런데 사실 이 요리는 원조가 따로 있는데요,
바로 ‘홍소육(红烧肉)‘이라는 요리입니다.