지난번에 중국 요리 이름에 담겨있는 여러 의미 중, 요리 재료들에 대해 이야기를 해보았는데요, 요리 이름에는 재료 뿐만 아니라 ‘어떤 방식으로 조리 하는지’에 대한 방법도 담겨 있습니다.
해서 오늘은, 요리 이름에 담겨있는 조리 방법에 대해 간단히 살펴보도록 하겠습니다.
예시로 드는 몇몇 요리들은 지난 포스팅에서 이미 설명 드린 부분도 있으니 지난 포스팅 참고하실 분들은 아래 링크 참고해 주세요~
중국 요리 이름에 담겨있는 놀라운 의미 – (1) 요리 재료
중국 요리 조리 방법
烤(kǎo) : 굽다
요리 이름에 烤(kǎo) 가 들어가 있으면 굽는 요리라는 뜻이 됩니다.
앞서 말씀드렸던 북경 오리 요리인 베이징 카오야(北京烤鸭)와 사천식 생선 요리인 카오위(烤鱼)가 바로 굽는 요리라는 것을 알 수 있지요.
우리에게도 친숙한 이름 중 하나가 바로 이 북경 오리 베이징 카오야(北京烤鸭) 인데요, 중국 요리의 대표적인 고급 요리 중 하나로, 이 요리는 특히 바삭한 껍질과 부드러운 속살로 유명하며, 고급 레스토랑에 가시면 아직도 전통적인 방법으로 조리 되는 곳이 많습니다.
베이징 오리 구이의 역사는 명나라(1368-1644) 시대로 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 궁중 요리로 시작되었으며, 시간이 지나면서 대중화되었습니다. 북경 여행 가시면 북경 천안문 광장 남쪽, 전문(前门) 쪽에 전취덕(全聚德) 이라는 아주 유명한 북경 오리 전문점이 있으니 꼭 한번 방문해 보시길 추천 드립니다.
전에 여기서 북경 오리 먹으면, ‘당신이 오늘 드신 북경 오리는 개점 이래 OO억 번째 오리 입니다’ 이런 증서도 주고 했었는데 요즘도 있는지 모르겠네요 ㅎㅎ
炒(chǎo) : 볶다
볶는다는 뜻의 炒(chǎo)가 들어간 대표적인 요리는 炒饭(chǎofàn)이 있습니다. 饭(fàn)은 우리말로 ‘밥’을 의미하기 때문에 炒饭은 ‘볶음밥’이라는 뜻이 됩니다.
‘炒饭 (chǎofàn)’ 역시 중국 요리의 대표적인 음식 중 하나로, 이 요리는 다양한 재료를 사용하여 남은 밥을 다시 맛있게 먹기 위해 만들어진 요리 입니다. 볶음밥의 기원은 중국 남부 지역으로, 특히 광둥성에서 시작된 것으로 알려져 있는데요, 이 후 중국 각 지역에서 특색 있는 볶음밥이 발전했습니다.
예를 들어, 양저우 볶음밥은 중국의 양저우 지방에서 유래했으며, 햄, 새우, 달걀, 채소 등을 넣어 만들고, 광둥성에서는 해산물이나 돼지고기를 사용한 볶음밥이 인기입니다.
아무래도 중국 요리에 볶음 요리가 많다 보니 이 글자는 자주 보실 수 있으실 겁니다.
炸(zhá) : 튀기다
炸(zhá)가 들어간 요리 중 우리가 가장 잘 알고 있는 요리가 있는데요, 바로 炸酱面(zhájiàngmiàn)인데요, 우리가 자주 먹는 바로 그 ‘짜장면’ 입니다.
사실 이 炸酱面은 위의 사진처럼 우리가 먹는 짜장면 하고는 조금 다르게 생겼는데요, 고기와 채소를 넣어 볶은 중국 된장에 국수를 비벼 먹는 음식입니다.
炸酱面의 기원은 중국 북부 지역, 특히 베이징과 산둥성에서 시작된 것으로 알려져 있는데요, 이 요리는 밀가루로 만든 면과 짭짤한 소스를 사용하는 것이 특징으로, 적어도 300년 이상의 역사를 가지고 있다고 보고 있습니다.
명나라와 청나라 시대에 농민과 노동자들 사이에서 인기를 끌었으며, 간단하게 만들 수 있는 면 요리로 자리 잡아 특히 베이징의 전통 음식 중 하나로 발전하였습니다. 그 후, 이 음식이 화교들을 통해 들어오면서 우리 입맛에 맞게 변형된 것이 현재 우리가 먹는 짜장면이 되겠습니다.
그리고 또 다른 요리로 炸鸡(zhàjī)가 있는데요, 한자 그대로 풀이해 보면 ‘튀긴 닭’ 이고 우리가 흔히 먹는 ‘치킨’을 말합니다. (중국어 발음이 좀 거시기 해서… 중국 친구들하고 치킨 얘기 할 때마다 좀 웃긴…. ㅎ)
煮(zhǔ) : 삶다, 익히다, 끓이다
煮(zhǔ)는 물이나 기름 등에 삶거나 끓이는 요리들을 말합니다.
앞서 포스팅한 내용 중에 있었던 쉐이주위(水煮鱼)를 떠올려 보시면 되겠습니다. 한국어로는 ‘물에 삶은 생선’이라는 뜻을 가진 이 요리는, 그 이름 만큼이나 특별한 조리법과 풍부한 역사를 가지고 있습니다..
水煮鱼는 중국 쓰촨(사천) 지방에서 유래한 요리 인데요, 쓰촨성은 중국에서도 손꼽히는 매운 음식의 고장으로, 이런 특성이 水煮鱼에도 그대로 반영되었습니다. 이 요리는 비교적 현대에 개발된 요리로, 20세기 후반 쓰촨 지역의 음식점들에서 인기를 끌기 시작했습니다.
쓰촨 지역은 기후가 습하고 더운 편이라 매운 음식을 통해 체내의 습기를 제거하고 식욕을 돋우는 문화가 발달한 것이 특징입니다. 그래서 水煮鱼도 매운 양념과 생선의 신선한 맛이 어우러져 독특한 맛을 자랑합니다.
쓰촨 요리의 핵심은 바로 매운맛과 얼얼한 맛, 즉 ‘마라(麻辣)’에 있습니다. 이 마라의 매운맛은 쓰촨 후추(화자오)와 마른 고추에서 비롯되는데요, 쓰촨 사람들은 이 강렬한 맛을 통해 더운 날씨에도 입맛을 돋우고, 음식을 더욱 즐겁게 먹을 수 있습니다.
煎(jiān) : 기름에 지지다, 부치다
기름에 지지거나 부치는 음식을 뜻하는 말로, 우리의 ‘전’, ‘부침개’ 같은 음식을 말합니다.
대표적으로 煎饼(jiānbing) 이라는 음식이 있는데 한국어로는 ‘전병’이나 ‘중국식 팬 케이크’로 불리는 이 요리는, 중국 전역에서 사랑 받는 음식입니다. 중국 관련 영상 보시면 길거리에서 사람들이 줄 서서 사 먹는 광경을 자주 보셨을 겁니다.
煎饼의 기원은 중국의 오래된 농경 문화와 깊은 관련이 있습니다. 중국의 농촌 지역에서 주로 먹던 음식으로, 특히 산둥성에서 시작된 것으로 알려져 있는데요, 산둥성은 중국의 주요 곡창 지대로, 밀가루를 이용한 다양한 요리가 발달해 왔습니다.
전통적으로, 煎饼은 주로 밀가루 반죽을 얇게 펴서 철판이나 팬에 구워서 만들고, 여기에 다양한 소스와 채소, 고기를 올려 말아 먹는 방식으로, 간편하면서도 영양가 높은 음식으로 사랑 받고 있습니다.
만들기도 간편하고 영양가 괜찮아서 농촌 지역의 노동자들 사이에서 인기를 끌었습니다. 아침 식사나 간단한 점심 식사로 즐기기에 좋았으며, 이동 중에도 쉽게 먹을 수 있는 음식 인지라, 이러한 특성 덕분에, 煎饼은 중국 전역으로 퍼져나가게 되었고, 다양한 지역에서 각자의 특색을 더한 형태로 발전하게 되었습니다.
마치며…
이상으로 중국 요리 이름에 담겨진 조리 방법에 대해 간단히 살펴보았습니다.
중국 요리의 조리 방법은 위의 예시 외에도 한참 더 있는데, 기회가 되면 더 다뤄보도록 하고요, 오늘은 메뉴판에서 주로 많이 볼 수 있는 것들 위주로 설명 드렸습니다.
다음 포스팅에서는 요리 이름 중 재료 손질 모양에 대한 부분도 한번 알아보도록 하겠습니다.
감사합니다~